Co to onigiri ? Jak zrobić onigiri w domu ?
Onigiri, czyli japońskie kule ryżowe, stanowią nieodłączny element kuchni Kraju Kwitnącej Wiśni. Te proste, ale zarazem smakowite przekąski można znaleźć na każdym kroku w Japonii, zarówno w sklepach spożywczych, jak i restauracjach. Co więcej, onigiri można przygotować również we własnej kuchni, dodając do nich swoje ulubione składniki. Czym dokładnie jest onigiri, jak go zrobić krok po kroku, jakie składniki są potrzebne i jakie nadzienia można do nich wybrać.
Czym jest onigiri?
Onigiri, znane również jako omusubi, to tradycyjna japońska przekąska zrobiona z ryżu. Zwykle formowane są w kształcie trójkąta lub cylindra, a ich podstawowymi składnikami są ryż, sól i arkusze nori (suszonej algi morskiej). Choć niewielkie, te ryżowe kule stanowią pełnoprawne danie, które można zjeść w trakcie przerwy na lunch, jako przekąskę podczas długiej podróży, czy po prostu jako szybkie danie w ciągu dnia.
Słowo „onigiri” pochodzi od japońskiego czasownika „nigiru”, co oznacza „uformować w dłoni”, co doskonale opisuje proces tworzenia tych małych ryżowych kulek. Charakterystyczną cechą onigiri jest to, że ryż nie jest doprawiany octem ryżowym, jak w przypadku sushi, ale delikatnie solony, co nadaje mu delikatny, ale wyrazisty smak.
Onigiri odgrywają ważną rolę w kulturze japońskiej, zarówno kulinarnej, jak i popularnej. Występują w wielu japońskich animacjach (anime) i komiksach (manga), często symbolizując troskę i miłość osoby, która je przygotowała. W Japonii można znaleźć specjalne automaty do sprzedaży onigiri, a także sklepy konbini (sklepy 24-godzinne), które oferują szeroką gamę tych przekąsek.
Popularność onigiri na całym świecie rosła wraz z rosnącym zainteresowaniem kuchnią japońską. Dzięki swojej prostocie i możliwości dostosowania do różnych diet (wegetariańskiej, wegańskiej czy bezglutenowej), onigiri stały się popularnym wyborem dla wielu osób szukających zdrowych i smakowitych opcji na posiłek. Ostatnimi czasy można zauważyć coraz większą obecność onigiri w menu restauracji azjatyckich poza Japonią, a także na blogach kulinarnych i mediach społecznościowych, gdzie entuzjaści kuchni dzielą się swoimi pomysłami na nadzienie i dekoracje.
Składniki potrzebne do przygotowania onigiri
Onigiri to potrawa, której przygotowanie nie wymaga skomplikowanych technik ani specjalistycznych składników. Choć może to zależeć od wybranego nadzienia, podstawowe składniki na onigiri to tylko trzy: ryż, sól i nori.
- Ryż: Kluczowym składnikiem onigiri jest ryż. Zazwyczaj wykorzystuje się ryż krótkoziarnisty, zwany również ryżem do sushi. Charakteryzuje się on specyficzną teksturą i zdolnością do klejenia się, co jest niezbędne do utrzymania kształtu onigiri. Ryż jest gotowany bez dodatku tłuszczu czy bulionu – wystarczy jedynie woda.
- Sól: Choć może to wydawać się niewielkim dodatkiem, sól odgrywa ważną rolę w smaku onigiri. Dodaje się ją do gotowego, jeszcze ciepłego ryżu, co podnosi jego naturalny smak. Dodatkowo, sól służy jako naturalny konserwant, który pomaga utrzymać onigiri świeże przez dłuższy czas.
- Nori: Nori to suszone arkusze algi morskiej, które są często używane w kuchni japońskiej, zwłaszcza w sushi i onigiri. Arkusze nori nie tylko dodają onigiri charakterystycznego smaku, ale także stanowią praktyczną „opakowanie”, które ułatwia jedzenie tego dania rękoma.
Podczas przygotowywania onigiri, warto również mieć pod ręką miskę z wodą i trochę soli. Dzięki temu dłonie nie będą się lepić od ryżu, co ułatwi formowanie kształtów. Teraz, gdy już wiemy, jakie składniki są potrzebne do przygotowania onigiri, można przystąpić do wyboru nadzienia, co jest równie istotnym i ekscytującym etapem.
Jakie nadzienie wybrać do onigiri?
Wybór nadzienia do onigiri to prawdziwa przyjemność, gdyż pozwala na dużą kreatywność i możliwość dostosowania przekąski do indywidualnych preferencji.
- Umeboshi: Tradycyjnym nadzieniem do onigiri jest umeboshi, czyli kiszona japońska śliwka. Ma ona intensywny, kwasowy smak, który dobrze kontrastuje z delikatnym smakiem ryżu. Umeboshi jest również ceniona za swoje właściwości zdrowotne, w tym działanie antybakteryjne.
- Natto: Kolejnym popularnym nadzieniem jest natto, czyli fermentowane ziarna soi. Natto jest bogatym źródłem białka i ma charakterystyczny, silny smak, który może nie przypaść do gustu każdemu. Jeżeli jednak jesteśmy fanami fermentowanych produktów, natto może okazać się ciekawym wyborem.
- Katsuobushi: Katsuobushi to suszone i lekko wędzone płatki tuńczyka bonito, które są często używane w japońskiej kuchni. Nadają one onigiri wyrazisty, umami smak.
- Wersje alternatywne: Jeżeli nie jesteśmy w stanie zdobyć tradycyjnych składników, lub po prostu szukamy czegoś innego, możliwości są niemal nieograniczone. Onigiri można napełnić na przykład tuńczykiem z puszki wymieszanym z majonezem, grillowanym kurczakiem, czy wersjach wegańskich – warzywami, takimi jak papryka, ogórek czy awokado. Możemy również zdecydować się na słodkie wersje onigiri, z dodatkiem na przykład czerwonej pasty z fasoli adzuki.
Niezależnie od wyboru, ważne jest, aby nadzienie było dobrze przyprawione i miało intensywny smak, który skomponuje się z delikatnością ryżu. A przede wszystkim, nie bójmy się eksperymentować! Może to właśnie my odkryjemy kolejne, pyszne połączenie smaków do onigiri.
Jak zrobić onigiri krok po kroku
Przygotowanie onigiri to proces, który wymaga niewielkiego doświadczenia w kuchni, ale dzięki precyzyjnym instrukcjom, nawet początkujący kucharz poradzi sobie z tym zadaniem.
- Przygotowanie ryżu: Płuczemy ryż w zimnej wodzie kilka razy, aż woda przestanie być mętna. Jest to ważne, aby usunąć nadmiar skrobi, który mógłby sprawić, że ryż będzie zbyt lepki. Następnie gotujemy ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ważne jest, aby po ugotowaniu ryż był jeszcze ciepły, co ułatwi formowanie onigiri.
- Dodanie soli i sezamu: Do ugotowanego ryżu dodajemy sól i sezam. Mieszamy delikatnie, aby ryż nie stracił swojej struktury. Sezam jest opcjonalnym składnikiem, ale dodaje onigiri przyjemnej, orzechowej nuty.
- Formowanie onigiri: Na wilgotne dłonie kładziemy porcję ryżu i formujemy trójkąt. Możemy też wykorzystać specjalne foremki do onigiri dostępne w sklepach z akcesoriami do kuchni japońskiej. W środku trójkąta robimy małe zagłębienie na nadzienie.
- Dodanie nadzienia: Do zagłębienia wkładamy wybrane nadzienie. Możemy użyć łyżeczki lub rąk, zależnie od konsystencji nadzienia. Następnie zakrywamy nadzienie pozostałym ryżem i zamykamy trójkąt, dociskając ryż, aby trzymał się razem.
- Dodanie nori: Gotowe onigiri owijamy arkuszem nori. Warto pamiętać, aby zrobić to tuż przed podaniem, gdyż nori nasiąka wilgocią z ryżu i traci swoją chrupkość.
I to wszystko! Onigiri są gotowe do spożycia. Te małe przekąski są najlepsze świeże, ale można je przechowywać w lodówce przez jeden dzień. Przed spożyciem warto je jednak lekko podgrzać, aby ryż odzyskał swoją miękkość. Smacznego!
