Sushi w panierce – sushi w tempurze panko
Kiedy myślimy o sushi, najczęściej przychodzą nam na myśl proste, eleganckie rolki ryżu owinięte w nori z surową rybą lub warzywami. Jednak kuchnia japońska jest pełna niespodzianek i różnorodności, a jednym z jej najbardziej intrygujących wynalazków jest sushi w panierce – dokładniej, sushi w tempurze panko. To połączenie tradycyjnego sushi z chrupiącą i delikatną skorupką tempury panko przynosi zupełnie nowe doznania smakowe.
Czym jest sushi w tempurze ?
Sushi w tempurze panko jest kreatywnym i smacznym zwrotem w tradycyjnej kuchni japońskiej. To połączenie tradycyjnej techniki przygotowywania sushi z chrupiącą skorupą, która dodaje nowych doznań smakowych.
Standardowe sushi, które znamy i uwielbiamy, to starannie przygotowane rolki ryżu z owocami morza, warzywami lub jajami, często owinięte w matę z wodorostów nori. Sushi w tempurze panko zaczyna się tak samo, ale potem dodaje się dodatkowy etap – panierowanie i smażenie.
Tempura to technika smażenia pochodząca z Japonii, której używa się do przygotowania warzyw i owoców morza. Panko natomiast to rodzaj japońskich bułek tartej, które są niezwykle lekkie i chrupiące. Kiedy sushi jest smażone w tempurze panko, zyskuje zewnętrzną warstwę, która jest jednocześnie chrupiąca i delikatna, a wewnątrz pozostaje miękki ryż sushi i jego nadzienie.
Przykładem mogą być rolki z łososiem, które po przygotowaniu według tradycyjnej metody, są zanurzane w cieście tempura, obtaczane w panko, a następnie smażone na głębokim tłuszczu do momentu, aż panierka stanie się złotobrązowa. Efektem końcowym jest chrupiąca na zewnątrz, a jednocześnie miękka i soczysta w środku przekąska, która rozpływa się w ustach.
Składniki
Przygotowanie sushi w tempurze wymaga kilku podstawowych składników. Są typowe dla tradycyjnego sushi, jak również kilka dodatkowych elementów, które dodają unikalnego smaku i tekstury. Oto lista składników, które mogą być potrzebne do przygotowania tego wyjątkowego dania:
- Ryż do sushi: Kluczowy składnik każdego sushi. Ważne jest, aby używać specjalnego ryżu do sushi, który po ugotowaniu jest kleisty i dobrze trzyma się razem.
- Nori: Te wodorosty są używane do owinięcia rolki sushi i dają charakterystyczny smak.
- Surowe składniki: Mogą to być różne rodzaje surowych ryb, takie jak łosoś, tuńczyk, czy krewetki, oraz warzywa takie jak ogórek, awokado czy marchewka. Wybór składników zależy od preferencji.
- Cukier i ocet ryżowy: Te składniki są dodawane do ugotowanego ryżu, aby nadać mu charakterystyczny smak sushi.
- Sos sojowy, wasabi i marynowany imbir: Tradycyjne dodatki do sushi, które dodają dodatkowych warstw smaku.
Do przygotowania tempury panko potrzebne będą dodatkowo:
- Mąka: Będzie potrzebna do obtoczenia rolek sushi przed zanurzeniem ich w cieście tempura.
- Ciepła woda i jajko: Te składniki są wymieszane razem, aby stworzyć ciasto tempura.
- Bułka tarta Panko: Ta japońska bułka tarta jest używana do panierowania sushi po umoczeniu go w cieście tempura.
- Olej do smażenia: Ważne jest, aby używać oleju, który dobrze znosi wysokie temperatury, takiego jak olej rzepakowy czy arachidowy.
Proces tworzenia sushi w tempurze krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie ryżu do sushi – Zacznij od ugotowania ryżu do sushi zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Po ugotowaniu, wymieszaj ryż z mieszaniną octu ryżowego i cukru, a następnie pozostaw do ostygnięcia.
Krok 2: Przygotowanie składników -Pokrój surowe składniki na paski, które będą pasować do wielkości twoich rolek sushi. To mogą być na przykład paski surowego łososia, awokado czy ogórka.
Krok 3: Tworzenie rolek sushi – Na matę do sushi połóż arkusz nori, a na nim warstwę ryżu. Pozostaw małą przestrzeń na jednym końcu, aby zamknąć rolkę. Na ryżu ułóż składniki, a następnie zwilż końcówkę nori wodą i zroluj sushi za pomocą maty.
Krok 4: Przygotowanie tempury i panko – Wymieszaj mąkę, ciepłą wodę i jajko, aby stworzyć ciasto tempura. W drugim naczyniu umieść bułkę tartą panko.
Krok 5: Smażenie sushi – Rozgrzej olej do smażenia. Każdą rolkę sushi obtocz najpierw w mące, potem zanurz w cieście tempura, a na końcu obtocz w bułce tartej panko. Smaż każdą rolkę do momentu, aż bułka tarta stanie się złotobrązowa.
Krok 6: Podawanie sushi Po usmażeniu, ostudź rolki na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, a następnie pokrój na mniejsze kawałki. Podawaj z sosem sojowym, wasabi i marynowanym imbirem.
Porady i sztuczki dla sushi w tempurze
- Starannie dobierz składniki: Jakość składników to klucz do smacznej rolki sushi. Upewnij się, że ryba jest świeża, a warzywa są chrupkie. Pamiętaj, że smażenie zmienia teksturę składników, więc eksperymentuj z różnymi kombinacjami, aby znaleźć swoje ulubione.
- Używaj odpowiednich narzędzi: Mata do sushi jest niezbędna do formowania idealnych rolek. Ponadto, dobry, ostry nóż jest kluczowy do precyzyjnego krojenia rolek sushi na porcje.
- Uważaj na temperaturę oleju: Smażenie tempury wymaga temperatury oleju w okolicach 180 stopni Celsjusza. Zbyt niska temperatura spowoduje, że sushi będzie tłuste i niewłaściwie usmażone, zbyt wysoka – spali panierkę. Użyj termometru kuchennego, aby kontrolować temperaturę.
- Przygotuj wszystko wcześniej: Smażenie jest szybkim procesem, który nie pozwala na przerwy. Upewnij się, że wszystkie składniki są przygotowane i na wyciągnięcie ręki, zanim zaczniesz smażyć.
- Eksperymentuj z sosami: Tradycyjnie sushi serwuje się z sosem sojowym, wasabi i imbirem, ale smażone sushi może wymagać czegoś innego. Eksperymentuj z różnymi sosami, takimi jak sos teriyaki, słodko-kwaśny sos czy nawet majonez z wasabi.
- Kontroluj czas smażenia: Sushi w tempurze panko powinno być smażone tylko tak długo, aby panierka była chrupiąca. Zbyt długie smażenie może sprawić, że składniki wewnątrz zostaną przesmażone. Zwykle proces ten trwa od 1 do 2 minut.