Rodzaje sushi – poznaj nazwy japońskiego hitu kulinarnego

Sushi, kwintesencja japońskiej kulinarii, zyskało ogromną popularność na całym świecie. Oczywiście, istnieje wiele powodów, dla których ludzie pokochali to danie – od jego delikatnego smaku, przez artystyczną prezentację, aż po różnorodność składników. Ale czy zastanawiałeś się kiedyś, ile jest rodzajów sushi? A może kiedyś siedziałeś w restauracji z menu pełnym niezrozumiałych nazw i nie wiedziałeś, co wybrać? W tym artykule omówimy różne typy sushi, ich nazwy i co je charakteryzuje, aby podczas następnej wizyty w restauracji sushi czuć się jak prawdziwy znawca japońskiej kuchni!

Sushi – od kwaśnych korzeni do globalnej popularności

Sushi, choć obecnie kojarzone z delikatnym smakiem, artystyczną prezentacją i świeżymi składnikami, nie zawsze miało taką formę. Nazwa „sushi” w języku japońskim oznacza „kwaśny”, co odnosi się do jego początków jako dania sfermentowanego. Pierwsze formy sushi były trzymane w fermentującym ryżu, co pomagało konserwować ryby i inne składniki. Taka forma sushi była bardzo popularna w Japonii do końca ery Edo.

Zmiana zaszła w połowie XVIII wieku, kiedy wynaleziono arkusz Nori – wodorosty suszone na płaskiej powierzchni. Wraz z tym wynalazkiem narodziła się forma sushi, która jest nam dzisiaj znana – rolka sushi, czyli Maki.

To właśnie w tym czasie Hanaya Yohei opracował styl sushi, który był nieco większy niż oryginalny i wymagał świeżych składników. Sushi Yohei było prostym daniem, które można było szybko przygotować i spożywać gołymi rękoma.

Dzisiejsze sushi to ewolucja tych tradycyjnych form. Wykorzystuje ryż namoczony w occie, który następnie jest obtaczany w różnych składnikach – od mięsa, przez warzywa, aż po ryby. Sushi stało się prawdziwym polem do eksperymentów kulinarnych, a tradycyjne składniki często są zestawiane z nowymi, nietradycyjnymi dodatkami. To danie, które kiedyś było prostą przekąską, teraz jest symbolem fine dining i cieszy się coraz większą popularnością na całym świecie.

Zobacz również jak przygotować ryż do sushi.

Oto główne rodzaje japońskiego sushi

Nigiri Sushi – proste i wyrafinowane jednocześnie

Nigiri sushi to najprostszy i zarazem jeden z najbardziej klasycznych rodzajów sushi. Składa się z małej, lekko uformowanej kuli ryżu sushi uzupełnionej kawałkiem surowej ryby, skorupiaka lub innego składnika. Czasami składnik jest delikatnie związany z ryżem paskiem wodorostów nori. Do typowych składników Nigiri sushi należą łosoś, tuńczyk, krewetki, a także skorupiaki, owoce morza i niektóre warzywa.

Aby przygotować Nigiri, najpierw należy ugotować ryż sushi, a następnie uformować go w małe kulki. Następnie pokroić surowe składniki na odpowiednie kawałki i delikatnie je ułożyć na ryżu. Nigiri jest zazwyczaj podawane z sosem sojowym, wasabi i marynowanym imbirem.

Maki Sushi – zwoje pełne smaku

Maki sushi, często nazywane rolkami sushi, to jeden z najbardziej znanych typów sushi na świecie. Składa się z ryżu i różnych składników owiniętych w arkusz wodorostów nori, a następnie pokrojonych na małe kawałki. Maki mogą zawierać różne składniki, takie jak surowe lub gotowane ryby, owoce morza, warzywa i czasem owoce.

Przygotowanie Maki wymaga maty do sushi. Najpierw na macie rozkłada się arkusz nori, a na nim równomiernie rozkłada ryż. Następnie dodaje się składniki i zwija rolkę za pomocą maty. Na koniec rolka jest krojona na równo, zazwyczaj na sześć lub osiem kawałków.

Sashimi – sushi w swej najczystszej formie

Sashimi to nie jest technicznie odmiana sushi, ponieważ nie zawiera ryżu, ale jest często serwowane razem z sushi i jest równie popularne. Sashimi to po prostu surowe, bardzo cienko pokrojone kawałki ryby lub owoców morza. Najczęściej używane składniki to łosoś, tuńczyk, halibut, krewetki, małże i wiele innych.

Sashimi jest bardzo proste do przygotowania, ale wymaga świeżych, wysokiej jakości składników. Ryba lub owoce morza są starannie pokrojone na cienkie plasterki i podawane z sosem sojowym, wasabi i marynowanym imbirem.

Temaki Sushi – sushi w roli głównej

Temaki sushi, znane również jako „ręcznie robione rolki”, to kształt stożka z wodorostów nori, wypełnione ryżem i różnymi składnikami. Mogą zawierać praktycznie dowolne składniki, ale popularne wypełnienia obejmują surowe lub gotowane ryby, warzywa, kawior, a nawet tofu. Temaki jest łatwe do jedzenia rękoma, co czyni je popularnym wyborem na przyjęcia i inne spotkania.

Do przygotowania Temaki sushi najpierw należy przygotować ryż sushi. Następnie należy wziąć arkusz nori i uformować go w kształt stożka. Wewnątrz stożka dodajemy ryż i wybrane składniki, a następnie zwijamy go. Ponieważ Temaki jest jedzony rękoma, nie jest zwykle krojony na mniejsze kawałki.

Oshi Sushi – sushi z formy

Oshi sushi, znane również jako „sushi prensado”, to rodzaj sushi, w którym składniki są pressowane w drewnianej formie, zwanej oshibako. Składniki są układane na dnie formy, a następnie pokrywane warstwą ryżu. Po ułożeniu wszystkiego, ryż i składniki są mocno pressowane, a potem całość jest wyjmowana z formy i krojona na prostokątne kawałki.

Składniki Oshi sushi mogą być bardzo różnorodne, ale często obejmują kawałki ryb, owoce morza, warzywa i czasem nawet owoce. Oshi sushi jest bardziej pracochłonne do przygotowania niż inne typy sushi, ale jego unikalny kształt i prezentacja czynią go atrakcyjnym wyborem dla specjalnych okazji.

Chirashi Sushi – kolorowy talerz smaków

Chirashi sushi, zwane również „rozproszonym sushi”, to inny rodzaj sushi, który nie wymaga skomplikowanych technik zwijania. Składa się z miski ryżu sushi pokrytej różnymi składnikami. Te składniki mogą obejmować surowe, gotowane lub marynowane ryby, owoce morza, warzywa i jajka. Chirashi sushi jest niezwykle kolorowe i atrakcyjne wizualnie, a różnorodność składników sprawia, że jest to danie o bogatych smakach.

Przygotowanie Chirashi sushi jest proste i nie wymaga specjalnych umiejętności. Po ugotowaniu ryżu sushi, umieszcza się go w misce, a następnie pokrywa różnymi składnikami. Chociaż Chirashi sushi jest prostsze w przygotowaniu niż inne rodzaje sushi, umiejętność artystycznego układania składników może przekształcić to danie w prawdziwe dzieło sztuki.

Zobacz czym różnią się hosomaki a futomaki !